生薑發芽到底能不能吃?很多人都不知道

2018年07月11日     23,287     檢舉

我們經常周末呆在家裡就會想要趁有時間把冰箱堆滿,可是有些菜放個兩天就會發芽,這些芽到底能不能吃呢?

一、這些芽吃了有益健康

1、發芽的大蒜

大蒜籽收穫以後,休眠期一般為2—3個月。休眠期過後,在適宜的氣溫(5—18℃)下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質。不管是青蒜,還是蒜薹蒜瓣,在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

而且,最近的研究發現:發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外,發芽的大蒜還含有不同的代謝產物,這就表明它生成了不同的物質。

2、發芽的姜

我們把姜切開,可以發現裡面的肉質干空、纖維變粗,那代表姜的營養成分已經開始減少,營養價值降低,但其主要成分並沒有受到破壞。

而實際上,市面上大多數的姜都有芽,只是不明顯而已,但姜發芽後如保存不當,就會引起生長休眠,開始腐爛並滋生細菌,這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有「爛姜不爛味」的說法,意思是爛的姜一樣能吃,這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素,可能使肝細胞變性、壞死,從而誘發肝癌,因此絕對不能食用。

3、發了芽的芋頭

其實發了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發了芽不能吃,是因為產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的,因此就不存在這樣的問題。所以芋頭髮芽後大家也是可以放心食用的。