隔夜飯居然可以放心吃?沒錯,只要遵循這3步就行!隔夜飯居然可以放心吃?

2019年04月04日     5,449     檢舉

自從小編麻麻聽說了「隔夜飯」的危害,嚴格控制做飯量之後,小編就沒怎麼吃飽過……不只是隔夜飯,連醃菜、香腸、罐頭這種可能含有「亞硝酸鹽」的東西,也和小編從此訣別了……這隔夜飯、醃菜裡的亞硝酸鹽,真有這麼可怕,吃了就會致癌嗎?「可怕」的亞硝酸鹽,其實廣泛存在於蔬菜中。

很多人一聽說吃的東西裡含有「亞硝酸鹽」,都會覺得它肯定吃了就會致癌。但是你知道嗎,其實我們吃的新鮮蔬菜中基本上含有「亞硝酸鹽」這種物質。

植物在生長過程中,需要「氮」這種元素來合成胺基酸,在這個過程中,就會不可避免的產生「硝酸鹽」,而植物體內的一些還原酶,就會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以,不管是什麼蔬菜,多多少少都會有亞硝酸鹽存在。

像是萵苣、甜菜、芹菜、蘿蔔等植物需要的氮肥比較多,而且食用的也是根部或者接近根部的部分,硝酸鹽的含量就會偏高。

蔬菜採收後,細菌會加速亞硝酸鹽產生

和炒、放鹽等因素關係不大

在蔬菜採收之後,雖然不會再繼續產生硝酸鹽,但是植物細胞內的「還原酶」和一些細菌還在繼續起作用,把硝酸鹽還原成「亞硝酸鹽」。在已經被採收的情況下,亞硝酸鹽很難再次代謝,就會存留在蔬菜體內。

所以,被採摘的蔬菜體內本來就會有亞硝酸鹽,經過細菌和還原酶的加持後,就會產生更多的亞硝酸鹽,跟炒菜、放鹽其實關係不是特別大。

剩飯中的亞硝酸鹽,對身體構不成啥威脅

看到這裡,大家也不要因為蔬菜裡的「亞硝酸鹽」而太過擔心,其實,這點亞硝酸鹽量,對我們還夠不成啥威脅。

要攝入0.3~0.5g亞硝酸鹽才會引起中毒,3g會導致死亡。而按照浙江大學某實驗小組測定的隔夜飯中亞硝酸鹽的含量(7.23mg/kg)來算,每天得吃多少公斤的蔬菜才會導致我們亞硝酸鹽中毒啊……

再加上在炒菜的時候溫度很高,能夠阻止一段時間亞硝酸鹽的生成,所以,大家不用對於剩飯中的「亞硝酸鹽」太過害怕。

健康吃「剩菜」,學會這3招就夠啦!

1、不管是啥菜,超過3天就得扔

蔬菜是產生「亞硝酸鹽」的大戶,做蔬菜的時候最好適量,如果剩下了,要分別裝進乾淨的保鮮盒裡,別反復加熱。超過3天的任何菜,都要扔掉了,即使亞硝酸鹽含量不超標,菜裡的細菌、黴菌也會超標,吃了容易鬧肚子。

2、剩菜放冰箱,溫度得低於5°C

小於5°C時,會明顯減緩亞硝酸鹽的產生,所以剩菜放冰箱的時候,一定要調整溫度。

3、吃前徹底加熱

每次加熱剩菜剩飯的時候,最好都要煮沸或者蒸5~6分鐘,徹底殺死菜裡面可能會出現的細菌、黴菌。